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知了又名禅肉、寒蝉肉、山禅肉。属不完全变态类，由卵、幼虫（若虫），不经过蛹的时期而变为成虫。

　　说起知了，大多数人更多的是想起它那烦人的叫声，以及它常常在炎热的夏日吵得人们心烦意乱的场景。不过，这是大多人对知了的片面认识，其实，知了全身是宝。

　　食肉知了在很多的地方都比较普遍，尤其是嘴比较挑的人来说，更是好这样的野味。刚刚蜕皮的知了全身柔软，此时烹制最鲜美不过。

　　知了全身都是蛋白质，没有脂肪，营养价值相对其他食物比较高。

尤其含有特殊的营养元素，知了有补肾、清热解毒的功效，此外还可以治遗尿、肠炎、声音嘶哑等一些人们常见的病症，不仅如此知了的壳还是是种中药材。所以可以说小小的知了，全身是宝。只要懂得合理运用，就可以发挥它最大的作用。

知了的做法一般为油炸，吃起来鲜香可口。

油炸知了

材料：活的知了猴(蝉若虫)150克，橄榄油100克，精盐，味精，孜然，辣椒粉(不能吃辣的可以不放)。

做法：

1、知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐腌渍半天(也可以取活的知了猴，下沸水锅烫死，捞出，用水泡洗干净。再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。)

2、锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，控油捞出装盘待用。

3、然后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。

小诀窍

1、知了猴的油炸后香酥可口，别有风味。也可以用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在烤炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。

2、一定要将知了猴洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑

　　一个站在角落的男子上去了，“到我了王导？”

　　机组青年擦汗道：“我觉得我还是再去看看吧。