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苍蝇头是台湾的经典下饭菜，它的版本有很多，但最最要紧就是主角豆豉，千万不能少哦！

传统的苍蝇头会用韭菜苔，这里花吃姐姐换成了蒜苔，口感脆脆的。总之想口感更丰富，加点雪菜，换个牛肉炒，只要有豆豉都会有惊喜~

做法多吃法也多咯：不管配粥还是做面的浇头，分分钟吸溜一碗。

材料

蒜苔 1把 / 雪菜 适量 / 瘦肉 1块

小米椒 2个 / 青辣椒 1个 / 小葱 1小束

豆豉 适量 / 大蒜 适量

调料

生抽 / 白砂糖 / 香油 / 淀粉

1.调酱汁 ：猪肉剁成肉末，加入蒜末、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟；青红辣椒切圈，蒜苔切丁；豆豉、雪菜冲洗干净，沥干备用。

猪肉用淀粉腌制后，更嫩更爽口，豆豉和雪菜洗过之后，可以去掉一些盐份，还能吃得放心。

2.炒肉末 ：热锅，倒入适量油，倒入肉末，翻炒至变色，快速捞出备用。

先炒一下肉末，可以确保不会炒的过老。

3.煸香豆豉 ：另起一锅，热油，倒入豆豉煸香，加入蒜末，翻炒至香。

豆豉过油煸炒后，香味才能被完全释放。

4.加雪菜 ：倒入雪菜，翻炒片刻。

雪菜一定要炒过，才会够香。

5.放蒜苔 ：倒入青红辣椒圈和蒜苔丁，翻炒3分钟。

蒜苔不易熟，需要多炒一会。

6.调味 ：倒入肉末，翻炒均匀，用生抽、白糖和香油调味。

雪菜本身有咸味，生抽不需要太多，白糖可以提鲜。

7.撒小葱 ：最后放入葱末，稍微翻炒一下，就可以出锅了。

小葱可以增香，不爱吃的盆友可以不放。

8.装盘 ：盛出装盘。

一勺苍蝇头，一勺饭，摸摸肚子，简直大满足！