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时常，就会向朋友们说起，在这秋冬交替时节，承德的炖菜自然是最受宠的，粗枝大叶又无尽美味，如果在农村秋收季节，大块的柴火堆起来，上面架一口大铁锅，只看得不一会儿锅内咕嘟咕嘟，柴火噼里啪啦，此时就算你吃过再多精致的料理也抵不住这诱惑了，夹上一筷子，好吃的都要哭出来。

就是这样的诱惑，傍晚出门，只为了那曾经被遗忘过的味道满族八大碗，想来，在历史的传承下，全国各地的八大碗也不尽相同，在承德，首当其冲的就是杀猪菜白肉血肠，每每馋了就喊上小伙伴们急赤白脸的吃一顿，一般来说，还得再多点出一盘血肠在旁边备着，要不然真不够。

回忆里，小时候最向往的便是去参加婚礼了，可以吃到最爱的四喜丸子，无论桌子上还有许多其它的美味佳肴，就只爱这一道，那个时候，总不好意思夹起一整个丸子来，于是就一筷子一筷子的却是夹的极频，不光是爱内里的肉馅，连同淋着的汤汁，撒着的葱花统统都爱，如今长大了，却是再也找不到儿时的滋味儿。

鱼却是要单独炖的才好吃，才入味儿，也总有人打探着究竟是放了哪些料才能使得味道如此鲜美，殊不知仅仅是几味酱油和醋罢了，鱼的做法往往不同人家不同做法，我偏爱松子鱼，酸酸甜甜，过了油，外酥里嫩的特别爽口，当然这道菜的做法确实是太考究刀工和火候了，要吃得就自然得能等得起。

别总以为承德人只管着粗枝大叶，那肉切了扔锅里去炖便是，诸如鸡肉粉条也好，扣肉也好，或者炖得已经脱了骨头的肘子，搭配着蒜酱（把蒜末扔进酱油里拌一拌即可）那么一沾，你只吃上一口就能叫得上名字来，要问是怎么做到的，这个我基本上答不上来，每每都顾不上去后厨看上一眼，等到吃饱喝足的时候，也根本动弹不得了。

想必定会有些朋友嚷着说，我不太爱吃肉，甚至只吃素，哪怕如我也是离不得蔬菜的，一锅出里的豆角和玉米，或者炒豆芽，炒干豆腐，个个都是我的最爱，而且我觉得这些菜的滋味，只有在承德的大铁锅里炒出来，才能到达味道的最高升华，所以往往出门在外的时候极少会去点，回到承德却是日日不离口呢，再来份清爽的小黄瓜，就大大的满足了。

承德的炖菜实在是倍受宠爱，所以很多时候，主食就被夺去了光彩，在承德，主食永远不可能只有米饭一种，像是各种花卷、馒头也好，粘米饭也好，又或者是烙饼，每天都变着花样的上桌，都是简单的食材，要么撒上葱花，要么包上酸菜，或者干脆放锅里用油煎一下，有甜口，也有咸口，反正不管是哪一口，总有一种会对你的胃口。

如果在承德市区寻找这道菜：承德蒸菜八大碗

地址：承德市双桥区北兴隆4号楼101底商巴蜀渔村隔壁

文章整理来源：紫塞网（美食板块）