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难度： 配菜(中级) 。

时间： 1小时以上 。

主料

八寸饼胚, 2个。

用料

低粉 85*2 鸡蛋 5*2 白糖 蛋白里用60*2 白糖 蛋黄里用20*2 牛奶 50ml*2 玉米油 50ml*2 奶油 1.5升 糖 150克 装饰糖 适量。

裱花袋裱花嘴

芭比公主蛋糕的做法步骤

1. 蛋白蛋黄分开两个盆，盆中无水无油，先打蛋白60白糖分三次放入，高速打发出现大泡放第一次，降低两档速度出现细腻小泡放第二次，提起打蛋头出现弯勾装放第三次，用低速打发至直立尖角状就可以了，蛋白一定要打到位，不然蛋糕会开裂，接下来打蛋黄，完全融合就可以了。

2. 85克低粉筛入蛋黄盆，搅拌无干粉细腻状态为止，流动状态片装，搅拌手法随意。然后加入少一半蛋白到蛋黄糊中，切拌的手法搅拌均匀，烤箱预热140度，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，同样手法搅拌均匀，注意切勿消泡，搅拌完成的蛋糕糊是细腻柔滑的，倒入活底八寸膜中，在桌子上震动几下，排出大气泡放入烤箱中下层，140度烤30分钟，然后150度烤20分钟出炉。

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