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去超市买厨房用品，走到锅具区，货架上一排排崭新的不粘锅，品牌众多款式更是玲琅满目，营业员更是介绍使用不粘锅的方便，不用再担心炒菜时锅会糊掉，煎鱼时鱼皮不会粘到锅底，更有无油烟等优点。

其实，不粘锅和普通的炒锅从外形上来看并没有区别，真正的区别在于不粘锅的锅底表层有一层特殊涂料，这个涂料就是使食物在烹饪的过程中不会发生粘锅现象聚四氟乙烯。那么不粘锅涂层有毒吗？对人体有害吗？

不粘锅锅底的涂料叫“特富龙”，它是一种含氟树脂物质的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯以及各种含氟共聚物，这类化合物具有耐高温、低温、化学性稳定、自润滑性等优点，被广泛应用在不粘餐具、防水透气材料、皮革、汽车部件等地方；

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯，这类化合物耐高温低温，使用特富龙涂层的不粘锅在260℃的温度范围内不会发生变化，但是当温度超过260℃或以上，涂层会不稳定，释放聚四氟乙烯对人不健康的化学物质，当温度高达350℃及以上才会分解；

正常炒菜使用的温度，也就是食用油加热冒烟的温度是在150℃左右，远远达不到聚四氟乙烯释放的温度（260℃或以上），200℃或以上，菜就会烧焦烧糊，所以，在日常生活中使用不粘锅炒菜是不会危害身体健康的。

不粘锅的涂层会在炒菜刷锅的过程中会将涂层慢慢磨损，一般是不会直接脱落的，如果不粘锅出现大面积掉落现象，可能是由于质量不达标引起，建议更换，另外，使用不粘锅锅具，不建议干烧，炒菜时尽量用热锅冷油做法，即延长了不粘锅锅具的使用寿命，也保证了菜肴的营养和口感；

不粘锅的涂层是惰性无毒的，如果不小心食用了脱落下来的涂层或碎片，或是吸入因为过度加热导致涂层散发化学气体而引发的暂时性类似感冒鼻塞等症状，通常情况下，只要保证房间正常通风，烹饪方法正确都无需担心，不会轻易对人体产生长期的健康影响。