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隆江猪脚饭是来自于隆江的一种特色食品，在隆江会在很多餐馆看到这个隆江猪脚饭卖，对于隆江人来说，这个猪脚饭的做法是有很多种的，而隆江猪脚饭最特色的就是这个猪脚，这样的饭做来不仅会让我们享受到美味，更多的是饭里面的营养，猪脚含有丰富蛋白质，对人们有美容的功效，那么这个隆江猪脚饭的做法和配方有哪些呢?

做法一 首先我们要准备大约400克左右的猪脚，小番茄，生姜，以及一些调味料，将猪脚食用葱，辣椒，生姜，料酒来进行腌制，将小番茄切丁，之后将猪脚用热水焯一下，去除猪毛，在锅中加入一定的卤料包，等水开了之后开始进行卤制，并加入高汤，高汤可以在超市里面直接买浓汤宝，再如水中可以加入不同的调料，自己的喜好来添加，之后卤好之后再加上配菜就可以吃了。 做法二 配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。 特色： 特点：色泽红润、肥而不腻 制作方法 1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。 2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。 3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。 4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。 5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

方法三 用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。 方法四 一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。 二，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。 三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。 四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。 五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。

配方 猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。 以上就是这个隆江猪脚饭的各种做法的详细介绍，隆江猪脚饭不一放过多的油，因为猪脚做法会做出来很多油，如果这个时候再放太多油的话，那么这个饭吃起来就会觉得很腻，做的时候要先将猪脚煮熟，这样做起来会比较方便快捷，自己学会了隆江猪脚饭之后就不用专门到隆江才能吃到了。

菜品特色

肥而不腻，入口香爽，爽香开胃，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致