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卤虾小编这里卖45一斤，店里永远不会给足秤，奈何又真的太喜欢吃。我找遍了全网也没找到一篇靠谱的详细卤虾教程，于是自己憋了一篇。还别说，味道还真不错！大家可以试着做一下，挺简单的，简单粗暴。

首先说一下，做卤虾的虾必须是青虾，就是蜕壳不久的虾。因为咱们这一步卤制，壳儿太厚不好入味。

食材：小龙虾2斤、大葱一根、蒜一头、花椒一把、干辣椒一把、冰糖一勺(吃饭的小勺）、生抽两大勺（汤勺）耗油一大勺、料酒一勺（吃饭的勺）卤料包一袋（超市有卖）

1：首先我们把小龙虾清理好，抽虾线剪虾须:，刷白白。卤虾不需要去头。

2：一根大葱切段，蒜扒皮，花椒一把洗净，干辣椒一把洗净切段。烧一锅油，油热把这些材料丢进锅小火爆香。

3：再拿一口锅，装能没过小龙虾一指的水。把锅里爆香的葱姜蒜那些倒进来，丢一勺冰糖，两大勺生抽，耗油一大勺，料酒一勺，食盐两勺（吃饭的勺）卤料包冲洗一下，也丢进来。开大火煮，水开了转小火，煮一个小时，这一步是在做卤水。

4：卤水做着的时候，我们开始炸虾。热锅坐油，油多倒点，多到可以出炸的效果。油冒大烟把处理好的小龙虾倒进去，炸到虾身泛白（如图）立马捞出，千万别炸过头了，很影响口感的。

5：这边卤水煮好了。大火烧卤水，水开了把炸好的小龙虾倒进去煮5分钟。然后关火，让它默默浸泡至少3个小时。就可以食用了~

总结：其实没啥技术含量，主要是虾的选材。还有炸虾的火候要把握好。最重要的是配的卤水，咸淡大家可以在卤水熬制过程中调整，因为每个人卤水的比例都不一样，煮了半个小时就可以去尝一下卤水的味道，按照自己的口味修改。