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说起北京美食大家可能脑海里浮现的第一印象应该是

全聚德，东来顺，...等等

一大串远近驰名的百年老店。

今天小编和大家分享的并不是这些百年老店。

而是在那个即将离我们远去年代街头巷尾的见证者

二荤铺

老北京的二荤铺地方一般都不大，一两间门面，甚至灶头就在门口，而座位倒在里面，人也不多，

一两个掌灶的大师傅，一两个跑堂的伙计，一两个打下手切菜，洗碗“小力把”(即学徒)就可以了。

再小点基本都掌勺，跑堂，洗碗，切菜，一个人全包，

ps:（有点像现在的快餐店）

二荤铺的价格低廉，像有十几块肉的“坛子肉”也就一毛八分钱，素菜经常是四，五分钱。

ps：（上个世纪的物价）

二荤铺的菜色不过是熘丸子、炸丸子、炒肉片、软熘肉片、炒腰花、炒肝尖、爆三样等低档肉菜

（极少数铺子有熏鱼、炸虾）。

二荤铺也有素菜，比如麻豆腐，焦溜硌炸，辣白菜，烧茄子等。

一般的二荤铺没有菜牌子，菜名都是伙计在客人面前口头报。

常常是熟人，用不着客人说，伙计已经替你想好了：“您来啦，这边请！您吃点什么？来个熘肝尖……

再来个酸辣汤？木须汤？要么给孩子来个高汤卧果儿（蛋黄不散的鸡蛋汤）

您甭说，我都知道，要不怎么叫老主顾呢。”

那话又爽气，又温暖。其中也隐着生意经，俗话说“厨子忙，鸡蛋汤”，

店伙热情推荐鸡蛋汤是为了减少后厨的麻烦，可说出来就让客人舒坦。

当年二荤铺伙计口头算帐功夫的熟练、快当，那真是久著声誉，有口皆碑。

现在老北京的二荤铺基本绝迹。

在哪个馆子不得有点其它的，就是卤煮和爆肚都恨不得做满汉全席。

如果您在四九城里偶然碰到还有这样的二荤铺记得一定要和小编分享

烂肉面，老北京穷人过节解馋的吃食。

此面已经少有人做，主要是现在生活水平好了。没地淘换边角料。

加之这是利润微薄的东西没人爱经营了。渐渐就没了。

很久以前一段网上的介绍：　别瞧是便宜货，吃到嘴里讲究也多着哪。

到了铺子您要完面，伙计得问您是要浑卤、懒卤，还是要清卤、扣卤？

您一张嘴就知道您是不是老北京人了。

浑卤最简单，就是按规矩放卤；懒卤就是不要卤汁净要烂肉（拆骨肉）

，另要一小碗炸酱；清卤一般是在歇火关铺子前，

大缸盆里的卤汁已经卖光了，再勾芡不够团粉钱，就用酱油代替，称为清卤；

扣卤，是客人少要卤汁，怕搁多了口太重。您瞧，光是一碗烂肉面的卤汁就有这么多的名堂，

足见老北京人对吃上精到的讲究，从中对老北京人的生活情趣也可见一斑。

听上了年纪的人说：那个时候天桥下打架斗殴请人说和都要摆上一碗烂肉面。

朝阳门外“肉脯徐”的烂肉面脍炙人口，依借运河粮帮的口碑，声名直达江南。

煤市街百景楼之软炸腰花、炸肝肠当年是十分著名的佳肴，扒肘条等菜都十分拿手。

因为生意好，改名为“龙海楼”，想升格为饭庄子，与“八大春”争一日之雄，可惜后来竟倒闭了。

最后福利小编在网上找来了烂肉面的做法

动手能力比较强的小伙伴可以试试哟~

1 五花肉洗净，切丁

2 锅入油，放入3、4个干辣椒煸炒至紫色，捞出扔掉

3 把切好的肉丁放入锅中，煸炒至变色后再炒三分钟，放入一份酱油，炒两分钟

4 再放入两份料酒，要没过肉，不足可以补水

5 把葱段，姜片，桂皮，大料，盐放入锅中，大火烧开，小火煮半个小时，至肉丁酥烂做卤

6 面条煮熟，浇上做好的卤，放上焯好的油菜即可

ps：图片均来自网络 如有不便请及时联系小编更改~~