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作为一个厨房小白，经常看着菜谱学做菜。本来做饭就很手忙脚乱了，还要分辨菜谱里各种各样的淀粉，一会兑水，一会腌肉，更加让人抓狂了。

我曾经做过一道可乐鸡翅给朋友吃，结果做出来的酱汁都一块块的，还有一股生面粉的味，鸡翅上黏不住酱汁，看起来特别丑，吃起来也没味道……

我朋友吃完，和我绝交的心都有了……

开扒淀粉，减少厨房悲剧！！！

淀粉的分类：我个人觉得，淀粉只有常用和不常用的两类。

如果你和我一样也是个做饭小白，拥有马铃薯淀粉和玉米淀粉，就非常非常足够了。

而且马铃薯淀粉和玉米淀粉是可以通用的，所以，你买其中一样就可以了。

因为马铃薯有好多叫法，所以：马铃薯淀粉=土豆淀粉=洋芋淀粉

马铃薯淀粉

关于生粉：

有时候我们还会看到“生粉”这个词，它是马铃薯淀粉和玉米淀粉的统称。

炒肉前，在肉里面放生粉，搅拌腌制一下，炒出来的口感更鲜嫩。

超市里有专门的“嫩肉生粉”可以选择，如果你没有买，用马铃薯淀粉和玉米淀粉代替，也是可以的。

淀粉的用法：

淀粉通常用来勾芡。（在食范的视频中，最后往往有勾芡的环节）

在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。

不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。

不常用淀粉：

不常用分类里的淀粉，千万，千万，千万不要在做菜的时候放。

想想我一开头说过的“要命鸡翅”，就是因为我放的是红薯淀粉，所以非但没有让酱汁浓稠，还结块了！

不常用淀粉类中的淀粉，虽然也是淀粉的大类，但是他们通常被用来做粉丝啊什么的，温度高时会结块非常严重的朋友们。

厨房小白们

请不要购买不常用的淀粉

防止误放

以上关于淀粉的小知识，其实我也是在网上查了很多别人分享的经验和资料才明白的。

整理起来很辛苦，不过也谢谢你看到最后，希望我们都能做出好吃的菜！

如果你对做菜还有什么困惑

可以留言告诉

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