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“那一块出来吃点?”
“我女儿已经学会这歌了,但还是天天让我讲故事,没办法了,从今以后我要每天中午收听张烨老师的节目了。答|百度派 @匪匿布科
很多人都只是看到了刘一帆此刻的辉煌,以及他现在所处的高度。而往往忽略了他惜日的艰辛努力和攀爬比拼。二十年前,刘一帆从台北开平烹饪学校毕业后,他就开始在台北丽致酒店实习。从领菜、分菜、洗水箱开始做起,熬了九个月终于可以做菜了,没想到,光是一道洋葱汤,又煮了五个月。按照他的原话,“那是最残酷也最严格的训练!”带着成为国际名厨的梦想,他加入台北西华饭店与国际名厨jean-marc caquil先生共事。2003年受邀前往费尔蒙的伦敦百年酒thesavoy任职,成为该酒店百年历史以来首位华人主管。
“以华人身份在西厨界闯出一番天地,”刘一帆用行动实践了这一抱负。每天工作十六个小时,不放过任何一个细节。在伦敦,他相继供职thesavoy的米其林星级餐厅grill和伦敦著名五星级酒店the dorchester,并加入国际名厨olliecouillard的精英团队,参与打造了一系列新概念餐厅,如米其林两星级餐厅the grill room。2007年,他接受了一项似乎不可能完成的挑战:担任印度知名连锁酒店集团旗下泰基酒店法餐厅厨师长。“我到世界任何一个地方,都能很快地融入当地文化和环境并予以尊重和学习。”藉由这种个性,他把印度香料糅合到法式料理中,很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法国客人的赞誉。餐厅在开张第二个月就赢得全印度餐厅评鉴第一名,世界多家知名媒体如food&wine,cnn以及conde nast等纷纷予以报道。2008年,他应邀出任迪拜六星级酒店厨师长,带领104位员工的国际团队,为包括迪拜邦长在内的客人营造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宫为王储及其邀请的多国首脑烹饪佳肴。“每天三四点钟起床准备,除了正餐,还要做下午茶或者野餐,甚至在海中的游艇上做饭。 在迪拜,他每天和员工上15分钟的培训课,请大家分享经验。“只要放低姿态,从大人物到普通人,都有值得学习的地方。同年,迪拜费尔蒙酒店还派他去美国康奈尔大学深造,同班同学是来自世界各地顶级酒店的总经理或行政总厨等。
他深感这一学习机会来之不易,凭着自己的刻苦,四个月便拿到了国际酒店业公认的权威证书:executive
“都带了。
张烨乐道:“好啊,既然大家都这么说,那咱们就看一看孩子们的答案,赵老师,麻烦您念一下好吗?”
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